Топинамбур - что это такое и какое на вкус. Как готовить и употреблять
Топинамбуром называют многолетнюю траву, которая принадлежит к роду «подсолнечник» из семейства астровых. Впервые культивировали это растение индейцы, которые проживали в Северной Америке. Расскажем подробнее о пользе и вреде топинамбура и о том, как правильно его употреблять в пищу.
Как выглядит топинамбур и какой он на вкус
Далеко не все знают, что такое топинамбур. Растение имеет ярко-желтые соцветия, которые напоминают подсолнечник. В пищу можно употреблять корень, сильно похожий на имбирь. Вкусовые качества ни с чем не сравнимы. Но если описать, то это будет похоже на смесь картофеля с артишоком или сладкой редьки с капустой. Иногда дает послевкусие каштана или ореха.
Справка! В жареном виде топинамбур – это сладкий жареный картофель.
История топинамбура
Когда-то давно топинамбур был лакомым блюдом всех европейских застолий. Свойства топинамбура тщательно изучались. Но в XVIII столетии люди стали питаться картофелем и о чудо плодах позабыли. Лишь по прошествии 150 лет их снова стали подавать к столу. Растение за счет неприхотливости посадки и ухода получило позже известность и в Российской губернии. Его стали использовать как лекарство от множества недугов.
Топинамбур – это не единственное название растения. Известны также следующие:
- Земляная груша или яблоко. Плоды имеют грушевидную форму, а иногда схожи с яблоком.
- Иерусалимский артишок. Итальянское слово girasole переводится как подсолнух.
- Топинамбус или солнечный корень. Название пришло от индейцев.
- Подземный артишок – из Бельгии.
- Китайский картофель – из Казахстана.
- Репа – из Румынии.
Питательные свойства
Полезные свойства топинамбура обширны. В нем содержится следующее:
- железо;
- белки;
- полисахариды инулина;
- фруктоза;
- пищевые волокна;
- пектин;
- органические кислоты;
- аминокислоты в виде лизина, изолейцина, метионина, гистидина, аргинина, валина, триптофана, фенилаланина;
- кремний;
- цинк;
- магний;
- калий;
- марганец;
- фосфор;
- кальций;
- натрий;
- каротин;
- витамины А, С, Е, В3, В5, В6, В7.
К сведению! Энергетическая ценность 100 г земляной груши = 73 ккал. В этом количестве содержится 17,44 г углеводов, 1,6 г клетчатки, 9,6 г сахаров, 2 г белков и 0,01 г жиров.
К положительным свойствам топинамбура также можно отнести то, что зеленая часть и плоды не впитывают в себя ядовитые вещества, которые могут присутствовать в почвенном составе. Именно поэтому в клубнях не могут накапливаться соли тяжелых металлов, нитраты и радиоизотопы.
Топинамбур — польза и вред для здоровья
Польза топинамбура заключается в следующем:
- Помогает при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Связано это с довольно низким гликемическим индексом, который составляет всего 15. В организме происходит точечное расщепление глюкозы и улучшаются процессы обмена. Инсулин ведет себя подобно глюкозе, дает клеткам питание и понижает содержание сахара в крови. В7 производит фермент глюкокиназы, что повышает липидный и белковый обмен.
- Профилактика желудочно-кишечных расстройств. Содержащаяся в плодах клетчатка понижает кислотность желудка и восстанавливает работу поджелудочной железы. Язву желудка предотвращает хлорогеновая кислота. Она же работает в качестве бактерицидного средства, которое способствует регенерации клеток. Тем, кто регулярно земляную грушу, не страшны проблемы с мочеполовой системой. Кофеиновая кислота ускоряет выработку желчи в печени, а это очень полезно для переваривания жиров.
Важно! Содержащийся в топинамбуре метионин понижает содержание холестерина и жировых отложений в печени. Полисахариды налаживают работу кишечника и предотвращают запоры. Инсулин нормализует кишечную микрофлору и ускоряет рост бактерий, что способствует восстановлению пищеварительной функции. Полезные свойства растения также до сих пор изучаются.
- Профилактика анемии. Входящие в химический состав витамины, железо и гемоглобин обновляют кровь и ускоряют ее реакции. Таким образом, синтез гемоглобина улучшается, что способствует поддержанию железа.
- Профилактика болезней двигательной системы. В клубнях содержится кремний, который положительно влияет на суставы, снимает болевые спазмы и предотвращает скованность. Инулин способствует проникновению кальция и магния.
- Предотвращение болезней сосудов и сердца.
- Поддержание мочеполовой системы. Улучшает состояние кожи, убирая отечность. Быстро выводит из организма лишнюю жидкость, оставляя только нужный объем.
- Профилактика нервных расстройств и заболеваний психического характера. Содержащиеся в составе микроэлементы и полезные вещества укрепляют нервные окончания и препятствуют развитию разных форм заболеваний, которые связаны с нарушением памяти и координации. Кроме того, развиваются такие качества, как выносливость тела и ума.
- Укрепление иммунитета. Селен борется с вирусными и бактериальными атаками, что предотвращает заболевания аутоиммунного характера. Витамин С, цинк не дают инфекции проникнуть по дыхательной системе, а салициловая кислота быстро справляется с болезненными симптомами простудных заболеваний, такими как лихорадочное состояние и боль в мышцах.
- Предотвращение раковых заболеваний. Масляная кислота бережно обволакивает эпителий толстого кишечника и способствует ускоренному делению здоровых клеток, подавляя рост раковых. Благодаря этому рак толстой кишки человеку, который регулярно употребляет в рационе земляную грушу, не страшен. Также перистальтику кишечника улучшает клетчатка и пектин. Они борются с накоплением токсинов, поэтому еще и оберегают молочную железу от доброкачественных и злокачественных опухолей.
- Борьба с паразитами и грибковыми образованиями. Противопаразитарное действие топинамбура негативно влияет на проявление лямблий и описторхоза.
Внимание! Если часто кушать клубни растения, то это наоборот не лучшим образом отразиться на нервной системе.
О том, чем полезен топинамбур для организма рассказали, теперь рассмотрим противопоказания к его употреблению:
- аллергические реакции и индивидуальная непереносимость состава;
- низкое давление;
- кишечные заболевания, такие как синдром избыточного бактериального и грибкового роста;
- желчекаменная болезнь;
- низкая свертываемость крови;
- любые хронические заболевания, особенно в стадии их обострения.
Противопоказания топинамбура также сводятся к тому, что его не стоит есть в излишнем количестве. Суточная доза для взрослого человека – не более 150 г в свежем виде. При этом следует разделить это количества на три приема пищи. Употреблять безопасно как в сыром виде, так и в запеченном. Но не стоит варить и зажаривать земляную грушу, так как при этих видах приготовления теряются полезные свойства растения.
Польза во время беременности
Беременные женщины порой задаются вопросом о том, как употреблять топинамбур, чтобы получать максимум пользы от этого продукта. Ничего особенного здесь сказать нельзя: инструкция по применению растения такая же. Полезен топинамбур будет особенно тем будущим мамам, которые страдают выпадением волос. Также земляная груша – отличный помощник при запорах, так как обладает слабительным эффектом. Аминокислоты формируют мышечную ткань плода, а кальций укрепляет опорно-двигательный аппарат.
С какого возраста рекомендуется давать детям
В рацион малыша рекомендуется включать топинамбур при достижении им полутора лет. Лучше добавлять клубни в тушеном виде или варить в супах. А сырые давать детям с 3-х летнего возраста. Польза земляной груши для них состоит в следующем:
- нормализация стула;
- противовоспалительное действие;
- очищение организма от токсинов;
- профилактика от паразитарных заболеваний.
Сироп топинамбура
В качестве сиропа топинамбур применяется как подсластитель. Его добавляют в любой напиток, чтобы улучшить вкус. На одну кружку достаточно трех чайных ложек. В магазине сироп земляной груши можно узнать по характерному янтарному цвету. Такая яркость присуща оттого, что в сироп из топинамбура не содержит рафинированный сахар.
Справка! В состав сиропа добавляется немного лимонного сока, чтобы придать легкий кислый оттенок и добавить консервирующие свойства. По вкусу сироп топинамбура напоминает мед.
Чем полезны листья и цветы топинамбура
Цветы и листья растения отлично подходят для производства чайных напитков. Процедура приготовления такая: на 500 мл кипятка добавляется 1 столовая ложка растительного сырья. Такой объем рассчитан на три порции. Польза измельченных листьев в том, что если их собрать до цветения, то в них будет содержаться огромное количество железа, пектина и минеральных веществ. Чаи на основе топинамбура отлично вылечивают подагру, выводят токсины из организма и контролируют уровень сахара в крови.
Целебные рецепты из листьев топинамбура
Проводят топинамбуром и лечение. Для приготовления чудодейственного зелья столовую ложку сушеных или свежих листьев заливают 500 мл кипятка. Настаивают в термосе около 3 часов и выпивают по 100 г за 20 минут до приема пищи. Желательно выпить напиток хотя бы три раза за день.
При болях в суставах настоянный отвар листьев топинамбура добавляют в ванную. Для этого в 3 литрах кипятка заваривают 10 крупных листочков растения и настаивают полчаса. Затем процеживают и выливают в ванную, заранее наполненной теплой водой. Расслабляются всем телом там в течение 10 минут.
Сушеный топинамбур не теряет свои лечебные свойства. В аптеке можно его приобрести в виде порошка. Если не измельчить, то срок годности заметно снизится. Молотые листья и плоды добавляют к выпечке, салатам и делают из них слайсы.
Сок топинамбура
Самый легкий способ приготовления растения – это его очистка от кожуры и отправка в соковыжималку. Мякоть, которая останется после приготовления основного состава, необходимо повторно выжать через марлю. Сок также можно получить, используя простой блендер или мясорубку. Также получатся остатки, которые нужно дополнительно отжать.
Хранить свежий сок нужно в плотно закрытой емкости в холодном месте не больше, чем трое суток. Но лучше будет, если сок выпить в течение дня его приготовления. Рекомендуемая порция: половина кружки 2 раза в день после употребления пищи. Пить сок топинамбура нужно от 10 дней до одного месяца. Потом следует сделать двухнедельный перерыв и снова начать пить.
К сведению! Сок топинамбура снижает давление, оказывает мочегонное, желчегонное и тонизирующее действие. Это отличное противоопухолевое и слабительное средство.
Выбор, хранение и сезонность
Важно внимательно смотреть на кожицу клубней топинамбура. Она должна состоять из тонких волосков и отличаться ребристой структурой с выраженными неровностями. Такое состояние растения говорит о его превосходном качестве и содержании максимального количества полезных веществ.
Чтобы не допустить высыхания и гниения клубней топинамбура, следует их правильно хранить. Это делается в холодильнике с температурным режимом от 1 до 4 градусов. Должна быть соблюдена влажность в пределах 85%, но не меньше. Клубни и листья топинамбура стоит хранить, обернувши в бумажный пакет. Если их порезать и очистить, то срок годности будет составлять не более 3 суток. Если заморозить, то в течение 3 месяцев.
Основной сбор урожая приходится на сентябрь – ноябрь. Но урожай можно выкопать и весной, так как корневая система не боится морозов и хорошо сохраняется под снежным покровом.
Применение топинамбура в кулинарии
Многие спрашивают, чем топинамбур полезен. Умеренное потребление земляной груши в тушеном виде способствует поддержанию работы поджелудочной и повышает иммунные реакции. Также благоприятно воздействует на зрение и слух. Земляную грушу, запекают, варят, тушат и, конечно же, используют в сыром виде. Популярным напитком из листьев и корней можно назвать квас.
Рецепты с топинамбуром
Учитывая пользу и вред топинамбура, создано множество кулинарных рецептов на его основе.
Топинамбур или земляная груша в запеченном варианте с пряными травами, луком и чесноком
Нужно взять:
- 400 г топинамбура;
- 5 средних луковиц;
- 4 зубчика чеснока;
- пару ложек оливкового масла;
- зелень по вкусу;
- пучок пряных трав;
- соль, черный перец.
Этапы приготовления:
- Хорошо отмыть клубни от земли и замочить в прохладной воде минут на 10-20.
- Порезать ломтиками луковицы, чеснок измельчить.
- В емкости соединить все ингредиенты, перемешать.
- Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в специальной форме в течение 40 минут.
Топинамбурный суп
Необходимо:
- 3 клубня земляной груши;
- 2 большие морковки;
- 2 луковицы;
- стебель сельдерея;
- 2 г измельченного имбиря;
- 3 ст.л. миндального молока;
- 3 ст.л. масла гхи;
- 2 г красного перца;
- литр воды;
- соль.
Этапы приготовления:
- Промыть, очистить и порезать кубиками клубни земляной груши и замочить в прохладной воде.
- Отдельно измельчить кубиками морковь, сельдерей и лук. Сначала обжарить лук.
- Залить лук литром воды, закрыть крышку и довести до кипени.
- Добавить в состав морковь и земляную грушу и тушить 10 минут.
- Добавить остальные ингредиенты и тушить все вместе около 5-10 минут.
- взбить в блендере до однородной массы, посолить по вкусу и подавать со сверху посыпанной зеленью.
Топинамбур или земляная груша считается универсальным растением, которое используется повсеместно в кулинарии. Но и в лечебных целях его применение находит место, так как корни и листья растения богаты полезными веществами. Универсальная трава в небольшом количестве даже безопасна для употребления диабетиками, сердечниками и людям с проблемами желудка и кишечника.
