Польза и вред калины для здоровья человека

То, что калина полезна, знали еще в древности. Эти ярко-красные ягоды раньше росли только в лесах, но сегодня они часто встречаются и на приусадебных участках.

Состав и питательная ценность калины

Витамины и минералы

Калина обыкновенная богата витамином С. Для сравнения: в лимоне этого витамина в два раза меньше. Также в ягодах содержатся витамины РР, Е, К, В1, В2. Калина богата минералами — есть фосфор, цинк, марганец, калий, кальций и магний.

Биологически активные вещества

Плоды, кора и цветы — в калине полезно всё. В этом растении есть пектиновые и дубильные вещества. А еще сахар, флавониды, каротин, аскорбиновую кислоту и такие органические кислоты, как олеиновая, уксусная и муравьиная.

Польза калины для здоровья

Растение знаменито своими целебными свойствами — кровоостанавливающими, успокаивающими, вяжущими, противовоспалительными, мочегонными. Плоды регулируют артериальное давление и деятельность сердечно-сосудистой системы.

 Ягодный отвар и сок — великолепное мочегонное, отлично помогает при склеротичных сосудах и при отеках сердечного происхождения.

Калиновый отвар пьют, если в послеродовой период необходимо остановить маточные кровотечения, а также чтобы облегчить менструальные боли или чтобы снизить интенсивность обильных месячных. Полезна ягода будет при заболеваниях половых органов и при климаксе.

СПРАВКА: если открылось носовое кровотечение, можно тампонировать ноздрю ваткой, смоченной в калиновом отваре. А при геморрое рекомендуют делать целебные ванночки.

Укрепление иммунитета

Ягоды употребляют при пониженном иммунитете, а также если необходимо укрепить и восстановить организм, например, после болезни.

ВНИМАНИЕ: начинайте употреблять калину сразу же, как она дозреет — осенью. И продолжайте делать это до самого окончания холодов и сезона простуд.

Антиоксидантные свойства

Калину советуют применять для профилактики онкозаболеваний, ведь в ней содержатся мощные природные антиоксиданты — каротиноиды, витамины С и А. Но даже если вы просто хотите продлить и сохранить свои молодость и красоту, эта ягода вам поможет.

Улучшение пищеварения

Употреблять ягоды калины стоит тем, кто страдает от запоров и хочет наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Польза ягод калины и ее сока неоспорима, если у вас язва желудка и 12-перстной кишки или колит.

Снижение кровяного давления

Калина красная полезна для гипертоников: она снижает артериальное давление и помогает надолго сохранить полученный результат.

ВАЖНО: рекомендуем ежедневно контролировать давление, чтобы застраховаться от противоположного эффекта.

Если вы страдаете от повышенного кровяного давления, то 3 раза в день перед едой съедайте по 1 столовой ложке калины, приготовленной следующим образом:

• ягоды вымойте и подсушите на полотенце
• засыпьте сахаром/залейте медом
• можно сразу же употреблять в пищу

Но всё это возможно только при том условии, что у вас нет никаких противопоказаний. Чуть ниже поговорим о них подробнее.

Вред калины и противопоказания

Да, эта полезная ягода действительно может нанести урон вашему здоровью. Разберем, в каких именно случаях.

Токсичные вещества в калине

Кроме тех полезных веществ, о которых мы уже говорили, в плодах калины есть и вещества ядовитые. Называются они сапонины.

ВНИМАНИЕ! Если вы съели слишком много ягод, у вас может появиться рвота, вы почувствуете головокружение или даже потеряете сознание. Особенно важно объяснять детям, что красивые и аппетитные ягоды могут стать для них ядом.

Аллергические реакции

Если вы никогда раньше не пробовали калину, то сначала съешьте пару ягодок, чтобы проверить реакцию своего организма. Особенно, если у вас уже диагностирована аллергия на любой продукт питания.

Основные симптомы аллергии на калину:

• кожные высыпания
• зуд
• насморк
• кашель
• слезотечение
• затрудненное дыхание.

ВАЖНО: при малейших проявлениях аллергических реакций немедленно обращайтесь к врачу!

Противопоказания при определенных заболеваниях

НЕ ешьте плоды калины и продукты на её основе, если у вас:

• повышенная кислотность
• подагра
• язвенная болезнь
• артрит
• заболевания почек
• тромбофлебит
• гипотония
• аллергические реакции
• индивидуальная непереносимость

ВНИМАНИЕ! Во время беременности и грудного вскармливания есть калину не рекомендуется.

Способы употребления калины

Есть множество способов приготовления калины. Выбирайте в зависимости от того, сколько свободного времени у вас есть и каким запасом продукта вы располагаете. Ягоды можно заморозить, высушить, перетереть с сахаром, залить мёдом или отварить. Дальше на основе этих заготовок готовят чаи и спиртовые настойки.

Вы можете кушать свежие ягоды (однако помните, что нельзя есть сразу слишком много!), сделать калиновое варенье или испечь ягодный пирог.

Ягода может храниться и без холодильника. Что для этого необходимо сделать:

• собрать калину после первых заморозков
• связать пучками
• подвесить пучки в кладовке, в подвале, на застекленном балконе или на чердаке на нитках

СПРАВКА: плоды можно хранить и на кухне, но обратите внимание, что в тёплом помещении ягоды теряют влагу и становятся морщинистыми.

Чтобы избежать этого, поместите все гроздья в пакет из бумаги и положите в холодильник (в зону для овощей и фруктов). Если ягоды оторваны от веточек, то лучше разместить их в морозилке, а позднее использовать для приготовления чая.

ВАЖНО: перед тем, как использовать такие ягодки, нужно дать им оттаять при комнатной температуре.

Свежие ягоды

Больше всего пользы ягода принесёт в свежем виде — ее можно заварить в составе чая или сделать из нее морс. Также плоды хорошо переносят заморозку и сохраняют все свои полезные свойства и витамины. А ведь это именно то, что нужно в сезон гриппа и простуд!

Хотите максимально поддержать свой иммунитет? Включите в рацион свежевыжатый калиновый сок и желе из свежей калины и сахара. Также свежие ягоды полезны при гастрите с пониженной кислотностью и при гипертонии. Лучшее средство при первых симптомах простуды — горячий чай с калиной.

Приготовление настоек, отваров и компотов

Не всем нравится вкус свежей калины. Если вы тоже относитесь к этой категории, приготовьте из ягод полезные напитки: компот, настойку, сироп или отвар.

Компот

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• ягоды — 300 г
• сахар — 100 г

Как готовить:

• Переберите ягоды и очистите их от веточек и листьев
• Аккуратно снимите ягоды с гроздей
• Промойте под проточной ледяной водой
• Откиньте на дуршлаг, чтобы воде стекла
• Пересыпьте калину в глубокую кастрюлю и помните толкушкой или просто ложкой

ВНИМАНИЕ: будьте осторожны — сочные ягоды обязательно брызнут, когда кожица лопнет. Чтобы этого избежать, пробейте ягоды блендером, а уж потом переложить в кастрюлю.

• Залейте ягодную массу водой и поставьте на огонь
• Дождитесь, пока вода закипит, а потом добавьте сахар

СПРАВКА: не обязательно класть все 100 г, пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус.

• Снизьте интенсивность огня до минимальной и накройте кастрюлю крышкой
• После того, как компот будет готов, снимите ёмкость с огня и дайте напитку настояться (минимум 1 час)

Ваша семья по достоинству оценит калиновый компот. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Калиновый чай

Этот напиток из калины делают чаще всего. Всё, что вам понадобится для его приготовления — это вода и ягоды в произвольном количестве.

Как готовить:

1. Высыпьте в кастрюлю чистые ягоды
2. Разомните их ложкой
3. Залейте горячей водой и поставить на медленный огонь
4. Варите, но не доводить до кипения
5. Процедите полученный напиток и прокипятите его

Тот отвар, который у вас получится в результате, используйте как заварку для приготовления чая.

Калиновая настойка

Ингредиенты:

• спирт — 200 мл
• свежие ягоды — 500 г
• фильтрованная ледяная вода — 300 г

Способ приготовления:

1. Подготовьте плоды: переберите, промойте, выложите на полотенце, чтобы обсохли
2. Разведите спирт водой. Обязательно вливайте воду в спирт, а не наоборот
3. Засыпьте ягоды в стеклянную банку (объемом 2 литра)
4. Залейте спиртовым раствором
5. Спрячьте банку в тёмное место с комнатной температуры (подойдет кухонный шкафчик) и настаивайте не менее 2 недель

Отвар из сушёных плодов

Простой, но полезный рецепт. Вам потребуются:

• сушеные ягоды — 1 ст. ложка
• кипяток — 200 мл

Как будем готовить :

1. Зальём калину кипятком
2. Накроем емкость крышкой и дадим настояться (приблизительно полчаса)
3. Поместим банку с отваром на водяную баню и будем нагревать 20 минут
4. Процедим отвар и остудим его

Отвар из свежих плодов

Готовится чуть сложнее, чем предыдущий, но тоже под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• ягоды — 100 г
• кипяток — 200 мл
• мёд натуральный — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Пюрируем ягоды
2. Заливаем массу кипятком
3. Ставим смесь на водяную баню, нагреваем 20 минут
4. Остужаем отвар и аккуратно процеживаем его
5. Добавляем мёд по вкусу

Последний пункт необязательный, но мёд скрадывает характерный горьковатый вкус калины, который не всем нравится.

Использование калины в кулинарии

Как только не используется калина в разных кухнях мира! Из нее делают желе, сиропы, пикантные соусы для рыбы и мяса. А какая выпечка получается с калиной! Судите сами: пироги дрожжевые и на песочном тесте, пирожки, кексы, маффины и многое другое.

Некоторые считают, что калина — слишком горькая ягода, однако всё дело в том, чтобы правильно собрать и подготовить плоды. Об этом мы расскажем ниже, а пока делимся с вами секретом приготовления вкуснейшего пирога.

СПРАВКА: самый быстрый и простой пирог получится из песочного теста.

Начинка:

• калина — 300 г
• сахар — 100 г

Тесто:

• мука — 2 стакана
• сахар — 200 г
• сливочное масло — 200 г
• сода — 0,5 ч.л.
• уксус — 0,5 ч.л.
• вода ледяная — 3 ст.л.

Как готовить:

1. Промываем ягоды и удаляем из них мелкий сор
2. Помещаем в огнеупорную ёмкость с высокими бортами, заливаем водой (она должна закрывать ягоды)
3. Ставим в духовку на 1,5 часа и увариваем ягоды при 100 °C. А мы тем временем приступаем к тесту
4. Насыпаем в миску сахар и муку
5. Разбавляем соду уксусом и также добавляем к муке. Перемешиваем
6. Мягкое масло режем на кусочки и добавляем к мучной смеси. Перетираем все в крошку
7. Вливаем воду (она должна быть ледяной!) и быстро замешиваем тесто
8. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем на 1 час отдохнуть в холодильник
9. После этого срока делим на 2 неравные части: побольше — для дна, поменьше — для верха
10. Большую часть раскатываем (толщина примерно 5 мм) и выкладываем в форму для запекания
11. Меньшую часть раскатываем и надрезаем ножом в шахматном порядке так, чтобы образовалась сеточка
12. Выкладываем на тесто остывшую начинку и присылаем ее сахаром сверху
13. Накрывает сверху вторым пластом и прищипываем края
14. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 30 минут

Советы по использованию калины

Мы убедились, что калина — чрезвычайно полезное растения. Но все её полезные свойства сохраняются лишь при условии правильного сбора и хранения.

Выбор и сбор калины

Все садоводы сходятся на том, что лучше всего собирать калину поздней осенью, когда первые заморозки избавят ее от характерного горьковатого вкуса.

Дозревшая ягода должна иметь ярко-красный цвет, и если вы на неё слегка надавите, то она прогнётся под вашими пальцами.

Основные правила сбора:

1. Срезайте не отдельные ягоды, а гроздья
2. Для сбора лучше выбирайте день без осадков — сухие плоды проще сохранить
3. Для работы используйте секатор или ножницы и предварительно продезинфицируйте лезвие
4. Срезанные грозди во избежание повреждения ягод до их переработки требуется уложить на ровное, лучше деревянное основание так, чтобы они не соприкасались
5. Перед тем, как обработать ягоды промойте их и высушите на ткани. Не отделяете от веточек
6. Сразу же сортируйте плоды, удаляя в процессе поврежденные и откровенно гнилые. Иначе вы можете испортить весь урожай

Правильное хранение

Существует два самых популярных способа сохранить калину на зиму. Это сушка и заморозка.

Сушка

Осуществляется с помощью духового шкафа. Его разогревают до температуры 50–60˚С.

Ягоды моют, аккуратно отделяют плодоножки. Затем раскладывают на противне в один слой на пергаментной бумаге или силиконовом коврике.

В процессе сушки ни в коем случае нельзя полностью закрывать духовку. Оставьте дверцу немного приоткрытой до полного высыхания калины.

После того, как ягоды достигли нужного вам состояния, ссыпьте их в бумажный пакет или матерчатый мешочек и положите в сухое прохладное место.

Заморозка

Этот способ так же хорош, как и предыдущий. Ягода сохранится, не потеряв своих целебных свойств.

Вымойте и просушить плоды. Удалите плодоножки. Затем разложить калину по пакетам, плотно закройте их и поместите на хранение в морозильную камеру.

Разумное потребление

Для того чтобы калина приносила вашему организму исключительно пользу, помните, что без риска нанести вред здоровью вы можете съедать 5 столовых ложек ягод в день. А если вы любите калиновый чай, то не пейте его больше 3-х чашек в сутки.

Итак, теперь вы знаете, как полезна калина, при каких заболеваниях она вам поможет, а при каких — навредит. А в вашем арсенале появилось несколько новых рецептов и полезных лайфхаков.

Автор статьи

Воробьева Марина Викторовна

Врач-диетолог YAMDIET