40 видов овощей – разнообразим вегетарианский рацион!
Разнообразие – очень важное качество вегетарианского (да и любого) рациона. Предлагаем вам подборку 40 видов овощей и зелени, из которых можно готовить огромное количество вкусных блюд, а также есть их в сыром виде.
- Картофель.
- Морковь.
- Капуста белокочанная.
- Капуста брюссельская.
- Капуста брокколи.
- Капуста цветная.
- Лук (репка и зелёный).
- Репа.
- Редька (чёрная и белая).
- Свекла (корень и лист).
- Брюква.
- Редис.
- Дайкон.
- Спаржа.
- Тыква.
- Кабачки.
- Баклажаны.
- Томаты.
- Болгарский перец.
- Патиссоны.
- Огурцы.
- Спаржа.
- Шпинат.
- Щавель.
- Укроп (зелень и семена).
- Петрушка (корень и лист).
- Кориандр (зелень и семена).
- Зелёный сладкий горошек.
- Зелёная стручковая фасоль (лобио).
- Чеснок (зубчики и зелень).
- Лук-батун.
- Салат кочанный и листовой.
- Сарептская горчица (зелень).
- Артишоки.
- Арбуз.
- Дыня.
- Физалис.
- Сельдерей (корень и зелень).
- Базилик.
- Грибы разных видов (это не овощи, но, всё же, считаются вегетарианским продуктом).
Заквашивание – важный способ обогащения питательного состава овощей
При заквашивании овощей молочнокислые бактерии выделяют большое количество дополнительных витаминов, а главное – при употреблении внутрь нормализуют кишечную флору. Здоровая кишечная флора сама вырабатывает многие витамины, необходимые человеческому организму (витамин К, некоторые группы В и др.), а также помогает усваивать из пищи витамины и минералы в полном объёме. Именно поэтому так важно регулярно есть квашеную капусту с клюквой, малосольные заквашенные огурцы, кабачки, перцы, помидоры и многие другие вкусные вещи. Главное – не добавлять уксус, а делать их только на естественной закваске.
Как есть зелень – вечная проблема вегетарианцев
Как известно, вкуснее всего есть пряную зелень с мясом и всевозможными продуктами животного происхождения. А вегетарианцам её часто совсем не хочется. Предлагаем несколько рецептов.
- Пучок петрушки прокрутить в блендере вместе с двумя-тремя бананами по вкусу и небольшим количеством воды. Получается очень вкусная полужидкая масса.
- Пучок зелени добавить в ещё горячую, но уже снятую с плиты кашу из бобовых, чтобы зелень стала мягкой, но витаминов не потеряла.
- Пожарить шпинат вместе с морковью, луком и свеклой на растительном масле (шпинат класть за пару минут до готовности). Получается вкусный вегетарианский гарнир.
Ну и, разумеется, следует добавлять зелень понемногу в каждый салат или класть на бутерброды.
